新蔡农村老家的蒸馍，那味儿你还记得吗？
馍长大后它是主食小时候它也当零食儿放学回家，饿了，扔下书包手伸进馍筐儿掰块儿凉馍边吃边玩儿http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUb9c1Bhks8rSWiccmnmT88mPVYQW9SXrUsVcvcpJ60JiaibGuibvnu2qDySw/640?wx_fmt=jpeg
记得在没有酵母的情况下蒸馍需要这碗里的一团老面俗称“面头”这个神奇的玩意儿是怎么来的很难说清楚，有懂行的吗？
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蒸馍是一件费力又费时的活得先发酵然后揉面繁琐的工序后再搁锅里烧一个小时快出锅时就能闻见馍香味http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbVz2acOibFLXv6TaGyuOepYVBDU0aIM6KVh7DRxry6bCFc9073GJUSicQ/640?wx_fmt=jpeg
“手工馍”如今在街道随处都能买到但没几家会自己蒸馍了！对于70、80的人白面馍可真是小时候的最爱白面馍加白开水都能吃得津津有味白面馍加酱豆这样的搭配即便物产丰富的今天也没有一种食物能吃出当年的美味！
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小时候学做馍时妈妈是这样教的一切都是从面开始的http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbNXh8V5f7CmkKGBCARI7DPia3Dk8ESyVZP46ia0dibDksicDfXvO77fTemA/640?wx_fmt=jpeg
发好的面从面盆儿里倒在案板上http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbqDHibgA6MFrECzjBH4zwxthHC018RXra8gG2KwicQaX1oXrrMzPKoD7Q/640?wx_fmt=jpeg
揉面一次http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbF62LfxcxibsvicZxccL9UoaZian6DqCHHr9sic12NibAzU6qt1CQOpco5lQ/640?wx_fmt=jpeg
大切块http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUb1iapaGquw7d6fZicWjx0d28QdRibVMIOicicAficTLrDrGIicic6Z6UYdicIqYg/640?wx_fmt=jpeg
揉面二次，反复三遍，增加韧劲http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbmnxDDjuG3pL3RSQ0flZicvne6dhbD4mXm7O9Em14BxaZdFU8EOrkBYw/640?wx_fmt=jpeg
搓细条，细条，细条，请注意最后的手法http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbFUeKs0uQtndziahcMsvFticiawL3BpES1cYawDY0pkNyZOb7azffrSia6A/640?wx_fmt=jpeg
小切块成形http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbjYHcj3h8Yapqnhj9utstq77sh2THxPISW0CXB7t19Kzs6P1POsaibCw/640?wx_fmt=jpeg
气孔的魅力http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbGSIYHKPGcFsctViaJe8iaF8kRGcEw01tdZlOWRsaMmoRxPYyvGVVFiaiaw/640?wx_fmt=jpeg
放在案板或篦子上醒10-15分钟http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbP2GjaskicpWicHJAdPgbicR81x5ibCZOk4CxFGmMulZOVibNc18tfVCUIrw/640?wx_fmt=jpeg
醒馍的时候把灶火的旺旺的烧起来，给馍胚子留一指多的缝隙放好，记得锅盖要盖好http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbicMuwDDlsic1BSNUo4ztynbr8So9fiaMSdqGFv7FbByuic8icuG8RX1OMDg/640?wx_fmt=jpeg
大劈柴火持续半小时左右http://imgref.ccoo.cn/ajax/imgref.ashx?url=https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WibwBF5dKCB4QVOjPQ5nVwvwEfD99zeUbibb9jpdr3gFnus6kaKpFWsrYhNTiaRspibJBhX8HG5Ww1yjMj4FlHdltA/640?wx_fmt=jpeg
出锅情有独钟的还属这带点锅焦的馍一直忘不了妈妈蒸的馒头味儿，真香！你有多久没吃过老家的蒸馍了？
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